Notre savoir-faire
Un savoir-faire manufacturé en Auvergne. C’est à Cournon que se trouve le seul atelier des quatre départements Auvergnat où le chocolat est confectionné de A à Z avec amour et passion. Mathieu Arthaud et son équipe transforme et magnifie des cacaos d’exception qui proviennent directement des pays producteurs.
Ici les fèves sont triées, torréfiées, concassées puis broyées durant 48 heures afin d’en exprimer toutes les saveurs.
Le chocolat avec une âme
Nos chocolats sont réalisé avec passion en Auvergne à l’aide de fèves de cacao sélectionnés avec soin et humanité dans plus de dix pays producteur de cacao dans le monde entier.
Avec nos partenaires sourceur de cacao, nos fèves sont très souvent Bio mais toujours tracées et à haute valeur humaine afin que l’ensemble des producteurs puissent vivre dignement du fruit de leur travail.
Qu'est que le chocolat bean-to-bar ?chocolat
L’expression “Bean to bar” en français “de la fève à la tablette” est apparue dans les années 2000 aux Etats Unis sur la côte Ouest avec la création des premières “micro fabriques indépendantes “ A l’époque les machines sont rares, souvent des pièces de collection, anciennes et volumineuses. Ce mouvement va connaître un véritable essor avec la commercialisation des premières machines à tailles et prix réduit autour des années 2010 L’expression devient alors nécessaire pour permettre à ces nouveaux artisans “chocolatier bean to bar” de se différencier de l’artisan chocolatier “classique ”qui fond et travail du chocolat déjà fabriqué par des chocolateries industrielles. Deux savoir-faire et deux approches totalement différentes.
Mathieu Arthaud, Artisan Chocolatier
