Notre savoir-faire

Notre atelier est entièrement dédié à la fabrication artisanale de chocolat, du travail de la fève jusqu’au produit fini. Contrairement à une majorité de chocolateries qui transforment du chocolat déjà prêt, nous avons fait le choix du bean-to-bar, une méthode qui consiste à fabriquer le chocolat nous-mêmes, à partir de fèves brutes.

Ce choix nous permet de maîtriser chaque étape du processus : sélection des fèves, torréfaction, broyage, conchage, affinage… tout est fait sur place, dans notre atelier. C’est un travail long, précis, qui demande du temps, de l’observation et de l’adaptation à chaque origine de cacao.

Nous travaillons en petites séries, avec des équipements adaptés à l’échelle artisanale. Cette approche nous permet de rester proches du produit, de respecter ses arômes naturels, et de garantir une qualité constante.

À travers ce savoir-faire, notre objectif est simple : créer un chocolat sincère, lisible, et fidèle à ce que nous recevons des producteurs. Le tout, dans un esprit local et engagé, ici même, à Cournon.

Chez nous, le chocolat ne vient pas d’un fournisseur. Il commence par une fève brute, que nous transformons entièrement à l’atelier. C’est ce qu’on appelle le bean-to-bar, littéralement “de la fève à la tablette”.

Cette méthode implique que chaque étape soit réalisée sur place : la torréfaction, le broyage, le conchage, l’affinage… Rien n’est laissé au hasard. 
Le chocolat est fabriqué maison, à partir de matières premières que nous avons choisies, testées et appris à connaître.

Le bean-to-bar est un engagement de transparence et de cohérence. Il permet une vraie liberté de création, mais demande aussi de la rigueur et du temps. Il n’y a pas deux origines qui se travaillent de la même manière. Chaque fève impose son rythme, ses paramètres, sa personnalité.

C’est aussi une manière d’aller au bout de notre démarche : faire du chocolat local, à Cournon, en lien direct avec les producteurs qui cultivent le cacao. 
Pas d’intermédiaires, pas de transformation industrielle, juste le goût du cacao tel qu’il est.