Notre chocolaterie

Chocolaterie artisanale à Cournon

Un chocolat pensé, fabriqué et goûté ici, dans le respect du geste et de la matière.

À Cournon-d’Auvergne, l’atelier Arthaud Chocolatier incarne un retour au chocolat fait maison, dans le respect du produit et des gestes artisanaux. Ce projet est né de l’envie de Mathieu Arthaud, ancien pâtissier, de reprendre le chocolat à la base : la fève.

Depuis 2021, il transforme le cacao dans son propre atelier selon la méthode bean-to-bar, c’est-à-dire en fabriquant lui-même son chocolat, à partir de fèves brutes soigneusement sélectionnées. Ce savoir-faire rare lui permet de contrôler chaque étape de la fabrication : tri, torréfaction, broyage, conchage, moulage… tout est fait sur place.

Les fèves proviennent de plantations engagées, souvent bio, via des partenaires comme Cocoateam ou Silva Cacao, avec une exigence : qu’elles soient tracées, de qualité, et cultivées dans de bonnes conditions humaines et environnementales.

Parcours de Mathieu Arthaud, artisan chocolatier

artisan
bean-to-bar

Mathieu Arthaud a d’abord été pâtissier. Au fil des années, à force de travailler le chocolat, de l’observer, de le comprendre, il s’y est entièrement consacré. Ce n’est plus simplement un ingrédient, mais une matière qu’il a choisi de fabriquer lui-même.

Après l’ouverture de sa pâtisserie Zest de Gourmandise à Ceyrat, une nouvelle envie émerge : celle de créer son propre chocolat, depuis la fève. L’idée d’une chocolaterie bean-to-bar devient une évidence. Il trouve un local à Cournon-d’Auvergne, qu’il transforme entièrement en atelier de production. Le 10 décembre 2021, la chocolaterie ouvre ses portes.

Pour lui, le chocolat doit être bon dans tous les sens du terme : bon en bouche, bien sûr, mais aussi bon pour celles et ceux qui le cultivent. C’est cette conviction qui l’a conduit à rejoindre l’association des Chocolatiers Engagés, et à collaborer avec des sourceurs responsables comme Cocoateam et Silva Cacao. Leurs missions : assurer une rémunération juste, un accompagnement humain et la préservation du cacao d’excellence dans les pays producteurs.

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